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綠色化學:植物色素分離與鑑定/ 洪敬明、徐碩志

Saturday , 7, March 2020 Comments Off on 綠色化學:植物色素分離與鑑定/ 洪敬明、徐碩志

綠色化學:植物色素分離與鑑定 洪敬明1,*、徐碩志2 無界塾實驗教育機構1 臺北市立中崙高級中學2 *kusoer1017@hotmail.com 簡介 萃取是高中化學所提及的一種混合物分離技術。過去教師在教萃取時常常以「從碘液中萃取碘分子」的實驗為例,跟同學介紹萃取的原理。然而,這個實驗涉及了,的平衡反應,對於高一同學較為困難;加上實驗後產生的有毒碘廢液需要以硫代硫酸鈉()或氫氧化鈉()處理後,方可以大量清水稀釋後排放。 圖1:碘萃取實驗(左)與植物色素分離實驗(右)的成品比較圖 本教案以生活中常見的植物-鴨跖草為主角,透過淺顯易懂的萃取原理,有效分離植物中的葉綠素與花青素,藉由明顯的顏色變化,讓學生可以理解天然色素的組成與分離的技巧。本實驗當中,非極性層內的混合物,主要是葉綠素與葉黃素,可利用色層分析法進行分離;而極性層中的產物主要是花青素,可作為酸鹼指示劑。   圖2:紫竹梅(鴨跖草科)(鄒語騏 攝) 花青素與葉綠素分離實驗的成品非常美麗,可有效吸引學生的目光,提升探究化學的興趣;實驗所需的器材簡易、藥品安全,且容易操作,方便教師準備課程。此主題涵蓋生物與化學,生物可朝植物微觀結構和光合色素功能發展,化學則可討論混合物分離時的交互作用力與動態過程;延伸的建議課程涵蓋了物質與能量、系統與尺度、構造與功能、改變與功能和交互作用等自然領域的跨科概念,可作為跨科課程的主題。本實驗採用天然植物取代有毒的碘化物的使用,實驗後的產物可繼續做為其他實驗使用;極性層的葉綠素與極性層的花青素皆可被陽光自然降解,減少產生廢棄物,符合綠色化學原則。 圖3:鴨跖草下表皮的顯微影像,葉綠體中的葉綠素(左)與液胞中的花青素(右) 教學目標 教師能根據教學需求進行數個教學活動,實驗可連結高中化學中的數個主題(混合物分離、物質鑑定原理、指示劑、極性、理想溶液),也可以訓練學生進行探究與實作活動時的基本技能(問題拆解、資料查詢、建立實驗表格、排序、實驗操作、邏輯判斷等)。 圖4:學生根據自己所建立的物質互溶表排列各溶劑之極性大小 藥品與器材 一、器材: 7mL樣品瓶、塑膠滴管、濾紙、抽濾設備、3in1驗鈔筆(白光、紫光、紅光雷射)、咖啡攪拌匙。 二、藥品: 水、乙醇(95%)、丙酮、乙酸乙酯、石油醚(可用正己烷或去漬油代替)、檸檬酸(可用固體或1M溶液)、碳酸鈉(可用固體或1M溶液)。 實驗步驟 一、   葉綠素與花青素分離: 1.             取約5平方公分的鴨跖草置於研缽中,加入3毫升的溶劑(酒精或水)後研磨搗爛。 圖5:取鴨跖草加入溶劑後搗爛 2.             組裝濾瓶與抽濾漏斗,用橡皮管連接抽濾瓶與水幫浦,進行減壓抽濾。   圖6:圖左植物色素的減壓過濾,圖右植物殘渣上出現色素分離的現象 3.             以滴管吸取所有濾液,移至7毫升的樣品瓶中。 4.             於樣品瓶中加入3毫升的石油醚後劇烈搖晃。 圖7:加石油醚至2/3滿後充分搖晃即完成萃取 二、  未知物鑑定:如何確定分離出來的物質真的含葉綠素與花青素呢? (一) 花青素鑑定:酸鹼反應 1.             拿出以水做溶劑的實驗樣品瓶,以滴管吸取樣品瓶下層的濾液,平均分裝置A, B, C三個樣品瓶中;於A樣品瓶中加入一小匙的固體檸檬酸,B樣品瓶加入一小匙的固體碳酸鈉。觀察並比較A, B, C三瓶溶液的顏色的差異。 2.             將A瓶溶液倒入B樣本瓶中,觀察樣本瓶內的變化。 圖8:不同酸鹼性下,水層萃取液的顏色的不同 (二) 葉綠素鑑定:螢光反應 1.             拿出以酒精做溶劑的實驗樣品瓶,以白光LED(可用手機閃光燈代替)或3in1驗鈔筆中的紫光或照射葉綠素層,可於90度處觀察到葉綠素吸收短波長輻射時所放出的紅色螢光。   圖9:以白光LED照射(左)以紫光LED照射(右) […]

分子的永久偶極與分子結構對稱性之關係 洪敬明 國立交通大學應用化學所物化組國立交通大學教育學程 kusoer1017@hotmail.com n  前言 本人於2016年參加【高中基礎科學研習會】,聽到一位化學教師(教師甲)於分科研習的「教學疑難問題討論」時段,提出有關「丙烷分子具有極性的解釋」。該名教師轉述其同事(教師乙)的觀點,教師乙認為若以「極性鍵的向量和」來預測分子極性,則理想結構的丙烷分子應不具有極性,理想結構是指分子內所有相鄰原子的夾角皆為109.47°且所有C−H鍵長皆固定的結構。教師乙認為丙烷分子的極性是來自於真實結構的丙烷分子的鍵偶極無法完全抵銷,因此丙烷分子具有些微極性。而教師甲則認為理想結構的丙烷分子是具有極性的,且因丙烷分子的真實結構更接近平面,使鍵偶極矩部分抵銷,造成真實結構的丙烷分子極性反而較理想結構為低,即是以「分子對稱性」來預測分子極性。 由於以上兩個教師提出不同的論點,對於丙烷分子是否具有分子極性有不同的預測結果。本人對這個懸而未決的問題很感興趣,於研習結束後,查閱《高級中學選修化學課程綱要》(99課綱)高中三上物質構造的「鍵極性與分子極性」,找到一段文字敘述:「多原子分子的極性,由鍵極性與分子的幾何形狀決定。非極性分子指分子的偶極矩為0者,即鍵極性的向量和為0」,此處極性是指永久偶極(permanent dipole)。本人也進行簡易計算和資料蒐集,期望能釐清此一問題。以下為該次研習所提出的兩個論點和本人針對此一問題提出的新論點。 n  論點一:從極性鍵的向量和決定分子極性的觀點出發,推測理想結構的丙烷分子應該是沒有極性的。 分子偶極矩與極性共價鍵 分子是由原子所組成,當組成分子的原子不只一種時,因不同原子的電負度(electronegativity, EN)有所差異,造成形成鍵結時電子於不同原子間的分布不均勻。電負度較小的原子對電子的吸引力較小,一般帶部分正電();反之,電負度較大的原子則帶部分負電(),這種正負電荷相距一段距離的狀態稱為電偶極(electric dipole),而電偶極的大小一般使用分離的正、負電荷(庫倫)的絕對值大小,乘以正、負電荷的距離(公尺)來表示,稱為電偶極矩(electric dipole moment),單位為debye,簡寫為D( C.m),方向由正電方位指向負電方位。大致而言,電負度差小於1.7的原子所形成的鍵結為共價鍵,等於0者或趨近於0者為非極性共價鍵,偏向1.7者為極性共價鍵,大於1.7者為離子鍵。但有少數例外;例如氟與氫間的鍵結,其電負度差為1.9,但H−F鍵仍被認為是極性共價鍵。而分子的極性大小與方向可由分子內極性共價鍵的電偶極矩(以下將共價鍵的電偶極矩簡稱為鍵偶極矩)的向量和來描述。 丙烷分子的極性討論 本人利用以下分子模型簡單闡述教師乙所提出的「論點一」。圖1左為甲烷分子的模型,因其結構的高對稱性(點群:Td)使得甲烷被歸類為非極性分子。若甲烷為非極性分子,表示其分子內各鍵偶極矩的向量和為0(鍵偶極矩 (1) + (2) + (3) + (4) = 0)。亦即,鍵偶極矩 (1) + (2) + (3) 的大小與鍵偶極矩(4)相同,且方向相反(鍵偶極矩 (1) + (2) + (3) = −(4))。圖1右為乙烷分子的模型,其中兩個碳原子因電負度相同,因此C−C鍵為非極性鍵。同時明顯可知,乙烷兩個碳原子分別構成的CH3(此處視為甲基),其中一個甲基的鍵偶極矩((1) + (2) + (3)),另一個甲基的鍵偶極矩((4) + (5) + (6)),兩者的向量和的大小相等、方向相反,其鍵偶極矩的向量和必為0,因此可得知乙烷為非極性分子,實驗結果也顯示乙烷為非極性分子。   圖1:甲烷的分子結構(左)和乙烷的分子結構(右) 我們可以根據前面的結果來推測丙烷分子的極性。圖2左為丙烷分子的理想結構,丙烷上兩個甲基的碳原子與中心碳原子電負度相同,因此兩個C−C鍵應為非極性鍵(實際上並非完全沒有,請見後續討論)。以丙烷中間的碳原子當成中心原子,則左右分別鍵結兩個甲基,而其中一個甲基所造成的偶極矩為((1) + (2) […]

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