武陵高中跨科選修課程：科學生活家 張明娟1,2, *、李嘉芳1、張美慧1 1國立武陵高級中學2教育部高中化學學科中心*bcat0428@yahoo.com.tw n 緣起 為因應教育部107課綱，武陵高中開設〈跨科選修的課程：科學生活家〉，此課程的開設源自104年10月1、2日的「健康與護理學科中心、家政學科中心暨化學學科中心」辦理的策略聯盟研習；在這次的研習中三個學科中心的種子教師一同激盪出開設跨領域的課程，在當時的研習中發現：家政與化學有相當多的適合協同教學之處，例如：在食品部分，家政科著重於做出美味的佳餚，但是在食品安全檢驗方面，其化學原理就可由化學科補其不足。在研習後，筆者與本校的家政種子教師李嘉芳老師便研擬開設跨科合作課程，我們將這個想法在武陵高中的五育五感教師社群分享，在這個跨科的教師社群中國文科張美慧老師也願意與我們共同開發跨科課程，於是〈科學生活家〉的跨科選修課程就誕生了！ n  合作開設跨科課程 我們以三次段考作為分界，研發出三大主題的課程：手工豆腐、手工肥皂、食用油的應用與檢驗。在這時，本校課程發展委員會早已將全年度的課程開設完畢，無法在104學年度下學期開設這門選修課程，恰好筆者擔任科學班主任，可以將這門課在科學班一年級的專題研究課程時間抽出兩次作為嘗試開設此跨科課程，而班級人數30人也剛好符合我們的需求，就這樣開始了我們的跨科課程〈科學生活家〉的合作開設。 以下介紹家政科、化學科及國文科的「手工豆腐」和「手工肥皂」課程規劃和實施情形： 一、手工豆腐 (一) 家政科方面 先由家政科李嘉芳老師直接帶學生到烹飪教室，進行手工豆腐的製作，其需要器材、製作流程及上課PPT分述如下： A.      需要器材 以一組為單位：托盤 1個、湯鍋（3L） 1個、湯勺 1支、漏勺 1支、量杯 1個、量匙1支、料理秤 1台、木製豆腐模具 1個、豆腐紗布巾 1片、溫度計  1支，如圖一所示。 圖一：手工板豆腐所需器材 B.        製作流程 1.        2000 mL濃豆漿放入鍋中，煮至大滾。 2.        大滾後，降溫至85℃，倒入鹽鹵水（5g鹽鹵+100 mL冷水）。 3.        攪拌後，靜置10分鐘。 4.        撈起豆花到製作豆腐的模型中。 5.        加壓，完成豆腐的製作。 C.       上課PPT 家政科李嘉芳老師上課使用的PPT，如圖二所示。         圖二：家政科老師上課使用的PPT (二) 化學科方面 A.        在豆腐的製作原理方面 膠體溶液（豆漿）加入少許電解質或插入兩電極並通電，則膠質粒子所帶的電荷，立即被電性相反的離子或電荷中和而凝聚析出，例如：加石膏（CaSO4）於豆漿中，則其中的蛋白質即凝聚成豆腐。 B.         […]