微量化學實驗:誰是口水王 —酸鹼性和溫度對澱粉酶催化效率之影響 張馨云、佘瑞琳* 國立臺灣大學化學系 *shirlin@ntu.edu.tw n 前言 相信大家都有「望梅止渴」,或是看牙醫時,由於口不能閉,而口水一直分泌的經驗。的確,一個人在一天中會因狀況不同而有不同程度的口水分泌,大約每天分泌1到1.5公升至口腔中。唾液腺分泌出來的口水經由管道送到口腔中,它可使我們的口腔保持濕潤、幫忙清潔口腔、潤滑食物使易於吞嚥,同時還具有幫助消化的作用。這是因唾液中含有一種消化酵素,澱粉酶,可以催化澱粉的水解,成為小分子的寡醣或麥芽糖。酵素又稱為酶,在生物體內扮演非常重要的角色。舉凡細胞生長週期的調控、代謝反應、訊息傳導、基因的複製、養分的運送及維持細胞生長等重要功能,都需要酵素的參與。酵素催化反應的選擇性高及催化效率佳,它的本質是具有特殊結構的蛋白質,由於酸鹼性及溫度會影響蛋白質的結構,因此酵素催化反應的效率受環境影響很大。本實驗以極為容易取得的唾液澱粉酶,操作簡易及用量少的點滴實驗,探討酸鹼性及溫度對酵素催化效率的影響1-3。 n 原理與概念 一、觸媒 化學反應的速率快慢不一,例如:氯化銀之沉澱反應速率很快,但以氮氣及氫氣反應製造氨氣的哈柏法(見式[1]),由於反應之活化能高,於室溫下的反應速率很慢。因此反應過程中常加入適當觸媒以降低反應之活化能、加快反應速率。觸媒又稱催化劑,是一種加到反應系統中,可以參與反應以加快反應速率,而本身不被消耗或轉化的物質。一般依據相態的不同,分為均相觸媒、異相觸媒及生物觸媒(酶或酵素)三大類。以雙氧水的分解反應為例,可以使用均相觸媒KI水溶液、異相觸媒MnO2固體及生物觸媒過氧化氫酶催化分解反應(見式[2])。 [1] [2] 酵素是生物體內之催化劑,一般是由蛋白質所組成,具有特殊的立體結構,對反應受質之選擇性高,且在一般體溫的溫度下就有很好的催化效率,而酵素的催化機制可以鎖鑰模式說明(見式[3])。因此當環境的酸鹼度或溫度改變,酵素的結構發生變化,而影響它的催化效率。 酵素(E)+ 受質(S)® 酵素–受質(ES)® 酵素(E)+ 產物(P) [3] 二、澱粉酶催化效率測定原理 本實驗使用取自唾液的澱粉酶來催化澱粉水解,成為小分子的寡醣或麥芽糖。由於澱粉與三碘錯離子(I3–,褐色)反應會產生藍黑色的錯合物(見圖一),觀察碘試液顏色的變化,即可判斷溶液中澱粉被澱粉酶催化水解之程度。因此將含澱粉及澱粉酶之反應液滴加到碘試液並混合均勻,反應剛開始時因含有澱粉,因此混合後碘試液呈現藍黑色。隨著澱粉酶催化水解反應之進行,混合液中澱粉含量減少而碘試液逐漸轉為紅棕色。最後當反應液中澱粉完全被水解時,混合液呈現碘試液原有之黃棕色(見式[4])。因此,記錄定量澱粉被完全水解所需的時間(即反應液與碘試液混合,無藍黑色呈現),代表酵素催化反應之速率,水解所需的時間越短者表示酵素的催化效率越高。 [4] 圖一:澱粉與三碘錯離子形成錯合物 (圖片來源:Starch and Iodine, http://goo.gl/0YHlQ7) n 藥品、器材與材料 一、藥品 每組用量:0.5%氯化鈉 25 mL、碘試液(1% I2 / 2% KI) 3~5 mL、2%澱粉溶液 6 mL、pH 7緩衝溶液 4 mL、pH 5和pH 9緩衝溶液 1 mL。 二、器材與材料 每組用量:試管(10 […]
國際化學奧林匹亞競賽選手發展: 國際化學奧林匹亞對高中化學教育的影響 曹淇峰 臺北市立建國高級中學 cftsaur@mail.ck.tp.edu.tw n 緣起 1997年在國立臺灣師範大學化學系方泰山教授的引薦下,我與國際化學奧林匹亞競賽(以下簡稱化奧)(International Chemistry Olympiad, IChO)的緣分就此開始,先後曾經隨國家代表隊參加1997年於加拿大、2008年於匈牙利、與2014年於越南舉辦的三次化奧。高中化學教師在代表團中擔任的工作,主要是學生輔導、協助帶隊教授各項工作,而最大的挑戰是與教授們要在很短的時間內,將主辦國家提供的英文試題翻譯、打字排版、列印成中文版試題,在這有限的時間中,試題內容還會因為各國教練提供的建議,需要不時地修正,工作壓力很大(見圖1)。 圖1:各國教練正努力地翻譯試題(45屆化奧,越南) 早期翻譯工作遇到最大的困難是把我們帶去的Windows中文版軟體安裝到外國的桌上型電腦。現在時代進步,電腦的作業系統已經包含各國語言,科技雖然解決了這個問題,但還是會擔心,所以我們自己也都帶一台筆電去,以備不時之需。近幾年,我覺得翻譯工作最令人頭痛的是化學試題太新穎了,負責主辦的國家,為了創新,有些試題或實驗的化合物剛被合成或鑑定出來,連中文名稱都還沒確定,有時我們也會擔心翻譯的藥品名稱選手們看不懂,而基於競賽的公平性,也不能有解題的暗示,這時就要考驗教授們的智慧了。 化奧是一項高水準的國際科學競賽,在國家代表隊初選階段,試題難度已經到達大學普通化學的程度;決選時,國家代表隊選手的程度大約與大學化學系三年級相當;而真正比賽時,甚至到了化學研究所的程度。例如,2014年在越南那一屆,理論題與實驗題都考了有關青蒿素的反應,青蒿素(Artemisinin)是一種治療惡性瘧病的藥物,可以從某種越南植物提煉分離出來。青蒿素對瘧原蟲非常有效,因其對促進人類健康有很大的貢獻,相關的研究者更獲得2015年的諾貝爾化學獎,化奧試題的難度和創新可見一斑。 參與化奧過程中,讓我有機會深入了解這些高中生的參賽經歷,接下來,先說一個學生的故事,或許可以讓讀者對整個競賽過程有進一步的認識。 n 偉大的夢想鼓舞學生自我挑戰 在臺灣,會唱歌的人,可能都夢想有一天能站上超級星光大道的舞台;而對化學有高度熱忱的高中生,則夢想有一天能當上化奧國家代表隊,與世界各國的好手互相切磋。經過多年教育部的推動與鼓勵,國際化學奧林匹亞競賽,已經是高中生夢想的舞台之一。 剛到建中任教的第二年,有一位剛入學的高一學生,在第一堂化學課就問我:「老師,我高中化學都讀完了,接下來要讀什麼?」我瞪大眼回答:「真的嗎?太誇張了吧!」接著,就給他一回大學入學考試的化學模擬試題,讓他試試看,這份題目建中高三平均成績大概是五十幾分,他拿了九十五分。這樣的學生,在高中化學課我還能給他什麼呢?看著他求知若渴的眼神,我決定給他一個夢想—挑戰化奧。 為了實現這個夢想,他不斷地努力,極罕見的在高一就取得參加臺北市化學實驗能力競賽的代表資格,或許是年紀太輕,許多知識尚未統整;也許是參加大型競賽經驗不足,只獲得臺北市三等獎,無緣晉級全國能力競賽。我還記得頒獎典禮時我坐在他身旁,背景是令人雀躍的管絃樂,他拿著獎狀的雙手微微顫抖,我的安慰無法停止他的啜泣,這時候的他,就好像一個歌手晉級決賽,卻因為感冒聲音沙啞的那般無助。 除了全國能力競賽以外,要進入化奧還有另一種管道,就是化學奧林匹亞初選考試。此時離一年一度的初選考試只剩一個月,為了夢想,他拾起失落的心情,重新整裝出發,他知道一定要把握這次機會。皇天不負苦心人,果然,他通過化奧初選、複選與決選的層層考驗,最後如願以償地當上國家代表隊,也成為歷年化奧最年輕的臺灣選手。 挫敗,讓孩子更懂得把握每次的學習機會。後來聽他爸爸說,這段時間,他和兒子的周末休閒活動就是到台大附近逛書局買書。對孩子而言,讀完一本又一本的大學化學教科書,在他臉上看不到一絲倦容,反而是甜美的滿足。 整個化奧集訓在臺灣師大化學系悉心規畫下,邀請熱心教授來指導,這個孩子做了許多從未做過的化學實驗,經歷了從未有的精彩的科學思辨,解出許多從未挑戰的難題。選訓營的磨練,讓他在二百多位世界高手雲集的競賽中,以第11名拿下化奧金牌(註:化奧金牌人數每年由各主辦國決定,但每年多在20~30人之間)。之後建中只讀了二年,跳級保送臺灣大學化學系,然後到美國普林斯頓大學攻讀生化博士。在這個過程中,我們可以看到化奧這樣的國際競賽帶給這些孩子不只是國際觀,更是一種非常特殊的人生體驗。 如果您問我,如何帶一個如此資優的學生,我會告訴您,給他一個夢想吧! n 從單打獨鬥到團隊合作的學習模式 時間久了,發現光靠老師的力量是不夠的。我們開始鼓勵學生成立讀書會,找一群志同道合的同學、學長或學弟一起來讀化學。學生學習模式開始有了改變。 去年,一位國家代表隊選手獲獎後,在臉書(facebook)寫下: 相較於十天的經驗, 對我來說, 獎牌似乎只是icing on the cake, 那些畢生難忘的記憶, 才是真正的收獲。(見圖2) 接著,這位選手成為下一屆讀書會的領導者,將化奧的夢想種子繼續散播出去。 圖2:頗具創意的開幕茶會,其中一個攤位的廚師正在用液態氮來製作冰淇淋(40屆化奧,匈牙利) 準備化學奧林匹亞競賽的過程是孤單而漫長的,若不是對化學有高度的興趣或是堅持著夢想,很容易半途而廢。可喜的是,多年來,國際化學奧林匹亞已經在高中階段聲名遠播,喜歡化學的高中生,紛紛在臉書成立各種的讀書會。有的人提問,有的人解答,還有各種聚會,在科學的路上他們一點也不孤單。現在,有了社群網路,臺灣愛好化學的高中生,早已不分南北、不分男女了。 在臉書上,另一位同學寫下他的心情,得獎不是證明自己的偉大,而是感謝一路陪伴的學習夥伴。 真的這一路上以來最重要的就是你的教導和幫助, 給我的許多讀不完的資料, 再加上最後這幾天瘋狂的吵你與臨時抱佛腳, 還有你的神氣(神奇的氣場), 我才會有今天出乎意料的表現。 雖然每年只有四位國家代表有幸參與國際盛會,但是化奧這類競賽,能帶動高中生學習基礎科學,引發他們的熱情,讓他們勇於挑戰,讓他們獨當一面,潛在的效益是超乎我們想像的。 某位學生獲選為國家代表隊時寫下的心情: 不知道甚麼時候開始, 成功的意義在我字典裡已經模糊不清, 或許是該向老去的心境哀悼幾秒了。 現在(高中)的我,更嚮往的是彩色的回憶, 我希望像運行的星星,偶爾脫離一成不變的軌跡。 我想, 對於生命的心態慢慢有所調整, 面對各種偶然或不偶然的奇遇,才能也無風雨也無晴。 […]
POE教學策略融入科學營隊活動對高中生 奈米概念學習之影響(上) 丁信中1, *、陳東煌2 1嘉南藥理大學兒童產業服務學位學程 2國立成功大學化學工程學系 *thc@mail.cnu.edu.tw n 前言 科學探究活動通常是問題解決活動,需要學習者本身的知識整合,包含:連結、區辨、組織及建構科學現象模式的動態過程,有效的教學應該培養學生擴展、修正、再構、再連結及再排序他們的認知模式(Linn, 2000;Clark & Linn, 2003)。良好的科學探究有助於學生知識的整合,然而Linn和His(2000)指出學生鮮少進行知識的整合,原因是課堂的科學知識無法與他們所知道的事物相連結,Linn與His建議透過科學活動的鷹架將可以使學生參與在科學探究的過程中,進一步理解科學知識。 在升學導向的課程進度壓力之下,學校的制式科學教材往往無法反映今日科學進步及科技生活化的速度。為了提升學生對於真實科學的認識與興趣,科學教育推廣活動的假日實施與辦理就顯得非常重要;若是能應用已成熟的科學教育理論融入推廣活動,將使得科教活動的實施有更具體的成效。本研究的目的即在於探討POE (prediction-observation-explanation) 教學策略融入奈米科技教育推廣活動的實施成效與可行性。 本研究與成功大學微奈米科技研究中心合作規劃各項科學實驗模組,期望藉由生活化學實驗活動模組的實施,引導高中生對奈米科技能有親身經歷的探索與了解。透過動手操作的科學實驗活動讓學員親自體驗真實科學,應該有助於提升他們的科學學習興趣,以及對真實科學的正面認識。本研究開發的科學實驗活動模組,將提供成功大學微奈米科技研究中心作為高中生參觀時的課程活動資源。 n 科學探究 科學探究(Scientific inquiry)活動接近真實的科學研究,亦是學生發展知識和理解科學想法的問題解決活動(NRC, 2000)。Trowbridge和Wbyee(1986)指出科學探究是確定研究問題、描述假說、設計實驗方法、收集數據與結論等過程。在科學探究活動中,學生可以經歷的科學技能包括:構思問題、形成假設、設計並執行實驗、用公式表示及修訂解釋、溝通並為主張作辯護(Krajcik et al., 1998)。 本研究以奈米科技研究的成果推廣為主軸,規劃出生活化學系列科學實驗活動模組,希望能讓中學生了解微奈米知識與國內奈米科技的研究成果,因此相關活動的舉辦時間為週末假日或寒暑假,以梯次的方式舉辦。基於上述客觀條件的限制,考量科學探究活動的精神,將以POE教學策略融入模組活動辦理之。由NRC(1996)學生在完整探究活動所應完成的任務來看,雖然參與本計畫的學員無法在每梯次的活動中自行設計研究,但是透過POE教學策略的設計,學員們仍可以在POE的預測(prediction)階段—思索各項實驗的可能問題,藉由POE的觀察(observation)階段—收集示範實驗或是動手實驗的數據,最後於POE的解釋(explanation)階段—找出問題的答案,遇到預測與觀察之間的矛盾時,則進行討論並嘗試解決概念衝突。 n POE概念教學策略 Gunstone和White(1981)所發展的POE模式,修改自Champagne等人在1980年發展出來的DOE(demonstrate-observe-explain)模式,兩者之間的差異是第一階段demonstrate與prediction的不同;Gunstone和White認為預測(prediction)對於學生先備知識的調查更為合適。White和Gunstone(1992)主張POE程序可以作為探究學生概念改變的模式,POE策略能有效地鼓勵學童應用自己原有的概念去進行推理及解釋,也較能探測出在真實情境中學童的認知結構和應用知識的能力。許多研究顯示,POE概念教學策略可以協助教師瞭解學生的先備知識與迷思概念(Palmer, 1995;Liew & Treagust, 1995;Kearney, Treagust & Zadnik, 2001;王淑琴、郭重吉,1994;許良榮、蔣盈姿,2005)。簡言之,POE教學策略是讓學生用自我的感官與知覺去探究科學概念,讓他們有機會深入概念的想法,藉由預測與觀察所產生矛盾或是衝突的調整解釋,來促成學生的概念理解。學生在POE教學策略的各階段任務,如下說明: 1. 預測(Prediction):必須對某些現象做預測,並且說出他們預測的理由。 2. 觀察(Observation):必須觀察實驗的結果,具體的描述他們所觀察到的現象。 3. 解釋(Explanation):當觀察結果和預測不符時,必須解決預測與觀察之間的衝突。 近二十年來,國內外已有許多關於POE教學策略的相關科學教育研究成果,POE教學策略是一個成熟度高且為科學教育領域所熟知的理論,適合做為此次科學教育推廣活動規劃的基礎理論。 在科學探究模組的活動規劃方面,參考White與Gunston(1992)實施POE策略之事例選擇原則的建議包含: 1. 配合學員的認知程度提供可預測的情境或實驗,避免無意義的猜測。 2. 提供真實的實驗情境與相關問題給學童,以及相關支援的線索或是解說。 3. 讓學員有機會進行直接的/可行的觀察。 4. 配合實驗情境提供學員適合的預測方式,例如:勾選、開放式問答等,讓學員能夠表達出自己的想法。 n […]
POE教學策略融入科學營隊活動對高中生 奈米概念學習之影響(下) 丁信中1, *、陳東煌2 1嘉南藥理大學兒童產業服務學位學程 2國立成功大學化學工程學系 *thc@mail.cnu.edu.tw 【承〈POE教學策略融入科學營隊活動對高中生奈米概念學習之影響(上)〉】 n 研究結果 一、 奈米科學營隊活動辦理 生活化學系列科學實驗活動模組的辦理包含:面板下的秘密:透明導電玻璃、染料敏化太陽能電池、磁性奈米吸附劑:從水質淨化到生物醫學應用、環境污染處理的小幫手:探索光觸媒的真面目等。考量實驗操作的安全性、儀器設備等限制,每梯次學員數上限為50名,採網路報名,學員實際報到率為九成。 各次課程的活動流程規劃為8:00開始,學員報到、前測時間、課程介紹、中場休息、實驗講解、實驗操作(示範)、午休、儀器介紹、實驗操作、後測時間、課程總結及問題與討論、16:00活動結束,頒發證書等,如表一所示。除了前後測問卷的施測,本研究也進行各梯次營隊活動的攝影與晤談,了解學員們對於當日活動的看法,適度微調當日的活動內容與流程,並提供日後科學營隊活動設計和辦理的參考。 表一:生活化學系列科學營隊活動之課程規劃 08:00~08:30 學員報到 08:30~09:30 課程介紹 09:30~09:50 中場休息 09:50~10:30 實驗講解 10:30~12:00 實驗操作 12:00~13:20 午餐及午休 13:20~14:10 參觀貴重儀器設備 14:10~14:30 中場休息 14:30~15:30 實驗操作 15:30~16:00 課程總結及問題與討論 16:00~16:10 頒發證書 POE前測在「課程介紹」的時段施測,POE後測在「實驗操作」的時段施測,成就測驗和學習感受則在「課程總結及問題與討論」的時段舉行。 1. 課程介紹:提供實驗操作所需的科學知識,課程內容包含透明導電膜簡介、透明導電膜實例、常用透明導電膜優缺點等。其活動如圖一至三所示。 圖一:講師講解當日課程內容 圖二:說明變色導電薄膜可有效阻擋太陽光 圖三:透明導電玻璃的導電功能測試,通電後可使燈泡發亮 2. AZO溶凝膠的製備與動手實驗:講解透明導電膜之乾式製程與濕式製程方式,透明導電膜在觸控式面板、太陽能基板、及平面顯示器等熱門產業的應用情形。其活動如圖四至六所示。 圖四:說明AZO溶凝膠的製備方法與氫氣熱處理方式 圖五:說明滴管如何設定刻度及AZO溶凝膠的製備步驟 圖六:AZO溶凝膠溶液放入超音波震盪機器,使其溶液均勻,並讓學員實際操作 3. 透明導電玻璃的實作活動:分組學員在講師與助教的指導下,進行AZO溶凝膠的製作,透明導電玻璃的塗佈、煅燒、與氫氣熱處理等實驗操作,最後進行煅燒後玻璃片之導電性的測試。其活動如圖七至九所示。 圖七:讓學員進行實驗操作,塗佈AZO溶凝膠液於玻璃表面 圖八:塗佈後玻璃的高溫煅燒與煅燒後玻璃片進行氫氣熱處理 圖九:以三用電表測量煅燒後玻璃片之導電性,及四點式探針儀器的使用方法 4. 貴重儀器之介紹:說明X光繞射儀、掃描式電子顯微鏡、低解析度穿透式電子顯微鏡的使用方法與相關數據資料的分析。其活動如圖十至十二所示。 […]